الإنتاج المستمر لعصير الليمون عن طريق تجفيف الفراغ

الجير (الحمضيات Aurantifolia) هو نتاج زراعي مهم في تايلاند. تم استخدام الجير لمنع الاسقربوط ، وهو مرض ناتج عن نقص فيتامين C. تقليديًا ، وقد تم استخدام الجير كعلاج لعسر الهضم وحرقة المعدة والغثيان. كما أن لديها تأثيرات تبريد على الحمى ويمكن أن تساعد في تخفيف السعال واضطرابات الجهاز التنفسي المختلفة (3) ، (7). تعد تقنيات الحفاظ على الجير أو تعديلها أثناء التوابل ضرورية من أجل الحفاظ على الجير لموسم خارج الموسم ، والتقدم لأغراض أخرى وأيضًا للسيطرة على سعر الجير. في هذه الدراسة ، تم تصميم تقنية مجفف الفراغ لإنتاج مسحوق عصير الليمون من أجل الحفاظ على منتجات الجير.
يعد تجفيف الفراغ أحد أفضل الطرق لمعدات تجفيف الأغذية وإنتاج المنتجات النهائية ذات الجودة العليا مثل مقارنة تقنيات التجفيف الأخرى. علاوة على ذلك ، مع تقليل محتوى الرطوبة للمنتجات ، تنخفض درجة حرارة العملية وينتهي معظم التدهور والتفاعلات الميكروبيولوجية. لذلك ، يتم تحقيق كل من الحفاظ على الأطعمة ذات القيمة العالية باستخدام هذه التكنولوجيا (9) ، (10). يتكون تجميد تجميد الفراغ من نظامين مهمين ؛ نظام التجميد ونظام التجفيف تجميد. التجمد يتطلب إزالة الحرارة. من الناحية المثالية ، يتم تبلور أنظمة سائلة مكونة من مكونين ، ماء ومذاب ، (6). من أجل أن تكون عمليات التجمد فعالة من حيث التكلفة ، من الضروري تصميم نظام التبريد الفعال على النحو الأمثل. يشمل هذا النظام ضاغطًا ومكثفًا ومبخرًا ومروحة محورية (1) ، (2) ، (4) ، (6) ، (8). الجزء الآخر من النظام ، يجب على تجفيف التجميد إزالة مياه المنتج عن طريق عملية التسامي ويتضمن أيضًا نقل الكتلة والحرارة (8). وبالتالي ، يجب أن يعمل نظام التبريد لكلتا العمليتين بشكل مناسب